उत्तराखंड के अल्मोड़ा से पहचान बनानी वाली बाल मिठाई आज दुनिया में फेमश हो गई है क्योंकि बाल मिठाई आजकल उत्तराखंड के हर
हिल स्टेशन ओर शहर मे मिल जाती है। इस मिठाई को बाहर से आऐ पर्यटक खूब खाते हैं।
इस मिठाई को बनाने के लिऐ खोया भूना जाता है। ओर इसका रंग भूरा होता है। यह बाल मिठाई सबसे अच्छे तरीके से तो अल्मोडा मे ही बनाया जा सकता है ठीक वैसे ही जैसे पैठे को आगरा मे ही अच्छा बनाया जाता है।
उत्तराखंड के व्यंजन भारतीय व्यंजनो आम व्यंजनो से हटकर हैं लेकिन यहां के टेस्ट का जवाब तो ऐक उत्तराखंडी ही दे सकता है। चलो यदि आपने बाल मिठाई नही खाई तो आप इसे अपने घर पर ही बनानी की कोशिश कीजिऐ यकीन मानिऐ आप 60% सही बना पाऐ तो भी आपको बहुत मजा आऐगा।
आवश्यक सामग्री-
- 500 ग्राम पिसी हुई चीनी
- 500 ग्राम चीनी
- डेढ़ किलो खोया/मावा
- 10 ग्राम टेट्रिक एसिड
- आधा कप दूध
- 50 ग्राम खसखस (पोस्ता के दाने)
- आधा चम्मच घी, चिकनाई के लिए
- 1 लीटर पानी
विधि-
- चाशनी के लिए-
गैस पर कड़ाही में चीनी, टेट्रिक एसिड और पानी डालकर धीमी आंच पर उबालें ।
जब चीनी घुल जाए तो इसमें दूध डाल दें जैसे ही दूध डालेंगे तो फेन उठेगा खराब फेन को निकाल कर फेंक दें।
चाशनी को तब तक पकाएं, जब तक यह गाढ़ी न हो जाए और इसे चम्मच से गिराने पर धागे जैसी न हो ।
अब कड़ाही से आधी चाशनी निकाल कर दूसरे बर्तन में रख लें।
- चॉकलेट बर्फी बनाने के लिए-
अब बच्ची हुई आधी चाशनी मे मावा डालें ओर थोड़ी देर भुने फिर चीनी पाउडर मिलाऐं ओर धीमी आंच पर भुनते रहें ओर तब तक भुनते रहें जब तक इसका रंग चोकलैटी ना हो जाऐ।
अब मित्रण गाढा हो जाऐ तो इस मिश्रण को ऐक गहरे तले वाली थाली पर फैला दें । ठण्डा होने के बाद यह मिश्रण सेट हो जाऐगा अब इसे बराबर मिठाई के आकार मे काट लें।
- बाल दाना बनाने के लिए-
बची हुई चाशनी को गैस पर गर्म करें और इसमें खसखस डालें। खसखस डालने के बाद इसे अच्छे से लपेंटे ओर दानेदार बाल दाने बन जांऐगे अब इसे प्लेट पर निकाल दें ओर अब इसे जो बर्फी बनाई हुई है उसपे चारों ओर चिपका दें । बाल मिठाई बनकर तैयार है।
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